Très digestes, les céréales d’épeautre bio font partie des blés à grains vêtus. Contenant des fibres, l’épeautre est plus riche en magnésium que le blé, le riz ou le soja. Il dispose également d’une très bonne teneur en phosphore, calcium, zinc, fer, cuivre, vitamines B1, B3 et B9, en protéines et notamment en acides aminés essentiels.